Resipi Nasi Tomato untuk Catering 70 Orang: Panduan Lengkap & Praktikal

Memerlukan resepi nasi tomato yang sedap dan mudah untuk catering 70 orang? Jangan risau! Artikel ini akan membimbing anda langkah demi langkah untuk menyediakan hidangan nasi tomato yang menyelerakan dan pasti menjadi kegemaran ramai. Kami akan menumpukan pada teknik penyediaan yang efisien dan praktikal untuk catering berskala besar.

Bahan-bahan (untuk 70 orang):

Berikut adalah anggaran bahan-bahan yang diperlukan. Anda mungkin perlu menyesuaikan kuantiti bergantung kepada citarasa dan saiz hidangan:

• Nasi: 14kg beras basmathi (atau beras pilihan anda)
• Tomato: 7kg tomato, dikisar halus (anggaran 20-25 biji tomato besar)
• Bawang Besar: 1.5kg bawang besar, dicincang halus
• Bawang Putih: 500g bawang putih, dicincang halus
• Halia: 250g halia, dikisar halus
• Chili: 250g cili padi (atau ikut citarasa), dikisar halus (boleh gunakan cili merah untuk kurang pedas)
• Minyak masak: 1 liter minyak masak
• Pes Tomato: 500g pes tomato
• Rempah:
  • Serbuk kari: 250g (ikut citarasa dan jenis kari)
  • Serbuk kunyit: 125g
  • Jintan manis: 100g
  • Jintan putih: 100g
  • Garam: secukup rasa
  • Gula: secukup rasa (untuk imbangan rasa)
  • Daun kari: segenggam (untuk aroma)
• Bahan Tambahan (Pilihan):
  • Sos tiram: 250ml (untuk menambah rasa umami)
  • Kiub ayam/daging (jika perlu)
  • Daun bawang: untuk hiasan

Langkah-langkah Penyediaan:

1. Persiapan Awal:

• Basuh beras sehingga bersih dan toskan.
• Kisar tomato, halia, bawang putih dan cili. Sediakan bahan-bahan lain seperti mencincang bawang besar dan mengukur rempah ratus. Ini menjimatkan masa semasa proses memasak.

2. Tumis Rempah:

• Panaskan minyak masak dalam periuk besar (idealnya periuk besar yang sesuai untuk memasak dalam kuantiti banyak).
• Tumis bawang besar sehingga layu.
• Masukkan bawang putih dan halia, tumis sehingga wangi.
• Masukkan cili kisar, tumis sebentar.
• Tambahkan semua serbuk rempah (kari, kunyit, jintan manis, jintan putih), kacau rata dan tumis sehingga naik bau.

3. Masukkan Tomato dan Pes Tomato:

• Masukkan tomato kisar dan pes tomato.
• Kacau rata dan masak sehingga tomato menjadi lembut dan kuah sedikit pekat. Ini memerlukan masa, pastikan sentiasa dikacau untuk mengelakkan hangus.

4. Masak Nasi:

• Tambahkan beras yang telah dibasuh ke dalam periuk.
• Gaul rata bersama kuah tomato.
• Tambahkan air (anggaran 3 liter air untuk setiap 1kg beras, boleh laraskan bergantung kepada jenis beras dan kepekatan kuah).
• Masukkan daun kari.
• Masak dengan api sederhana sehingga air hampir kering dan nasi masak sempurna. Gunakan api perlahan untuk memastikan nasi tidak hangus dan masak sekata.

5. Penghasilan Akhir:

• Rasa dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Anda boleh tambah sos tiram untuk menambah rasa umami.
• Biarkan nasi sedikit sejuk sebelum dihidangkan.
• Hiaskan dengan daun bawang sebelum dibungkus dan dihantar.

Tips untuk Catering Besar:

• Gunakan peralatan memasak yang besar: Periuk besar dan kuali yang sesuai akan memudahkan proses memasak dalam kuantiti banyak.
• Bahagikan tugas: Jika ada pembantu, bahagikan tugas seperti menyediakan bahan-bahan, menumis rempah dan memasak nasi untuk menjimatkan masa dan tenaga.
• Sediakan bahan-bahan terlebih dahulu: Memotong dan mengisar bahan-bahan sehari sebelum memudahkan proses memasak pada hari catering.
• Penggunaan Bekas: Gunakan bekas makanan yang sesuai untuk catering, pastikan ia kedap udara dan sesuai untuk pengangkutan.

Petua Tambahan:

• Untuk nasi tomato yang lebih sedap, anda boleh gunakan santan kelapa sedikit semasa proses memasak.
• Sesuaikan tahap kepedasan mengikut citarasa pelanggan.
• Pastikan nasi tomato sentiasa panas semasa penghantaran.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, anda pasti dapat menyediakan nasi tomato yang sedap dan berkualiti untuk catering 70 orang. Selamat mencuba!