Resipi Laksa Penang & Kelantan: Perbezaan dan Keistimewaan

Laksa, hidangan mi yang kaya rempah dan santan, merupakan antara juadah kegemaran rakyat Malaysia. Namun, Laksa Penang dan Laksa Kelantan, walaupun sama-sama laksa, menawarkan pengalaman rasa yang berbeza. Artikel ini akan membincangkan resipi kedua-dua laksa ini, menonjolkan perbezaan dan keistimewaannya.

Laksa Penang: Rempah Ratus dan Kuah Asam

Laksa Penang terkenal dengan kuahnya yang sedikit masam dan pedas, dihasilkan daripada campuran santan, rempah ratus, belacan, dan asam keping. Teksturnya yang pekat dan aromatik memikat selera.

Bahan-bahan Laksa Penang:

• Kuah Laksa:

  • Santan pekat
  • Santan cair
  • Cili kering (kisar)
  • Bawang merah (kisar)
  • Bawang putih (kisar)
  • Halia (kisar)
  • Belacan (kisar)
  • Asam keping
  • Gula
  • Garam
  • Daun limau purut
  • Serai (diketuk)
  • Lengkuas (diketuk)
  • Udang kering (dikisar) - untuk rasa lebih umami

• Bahan-bahan Lain:

  • Mee Laksa
  • Taugeh
  • Tauhu (potong dadu dan goreng)
  • Telur rebus (potong separuh)
  • Bawang goreng
  • Daun ketumbar (hiaskan)
  • Cili hijau (hiaskan)

Cara Penyediaan Laksa Penang:

1. Tumis rempah: Panaskan minyak, tumis cili, bawang merah, bawang putih, halia, belacan, serai dan lengkuas hingga wangi.
2. Masukkan santan: Masukkan santan pekat, kacau rata dan biarkan mendidih.
3. Perasakan: Masukkan asam keping, gula dan garam. Rasa dan perbaiki mengikut citarasa.
4. Masukkan udang kering (pilihan): Jika menggunakan udang kering, masukkan pada peringkat ini.
5. Rebus mee: Rebus mee laksa mengikut arahan pada pembungkusan. Toskan dan ketepikan.
6. Hidangkan: Susun mee laksa dalam mangkuk, tuangkan kuah laksa panas, dan hiaskan dengan taugeh, tauhu goreng, telur rebus, bawang goreng, daun ketumbar dan cili hijau.

Laksa Kelantan: Keunikan Kuah Santan dan Ikan Bakar

Laksa Kelantan pula, menawarkan rasa yang lebih lemak dan creamy berbanding Laksa Penang. Kuah santannya yang pekat dan kaya dengan rasa, dipadankan dengan ikan bakar yang menambah kelainan.

Bahan-bahan Laksa Kelantan:

• Kuah Laksa:

  • Santan pekat
  • Cili kisar
  • Bawang merah (kisar)
  • Bawang putih (kisar)
  • Halia (kisar)
  • Belacan (kisar)
  • Gula
  • Garam
  • Daun limau purut
  • Ikan kembung bakar (dipotong kecil)

• Bahan-bahan Lain:

  • Mee Laksa
  • Timun (hiris)
  • Daun kesum
  • Nenas (hiris)

Cara Penyediaan Laksa Kelantan:

1. Tumis rempah: Panaskan minyak, tumis cili, bawang merah, bawang putih, dan halia hingga wangi.
2. Masukkan santan: Masukkan santan pekat, kacau rata dan biarkan mendidih.
3. Perasakan: Masukkan belacan, gula dan garam. Rasa dan perbaiki mengikut citarasa.
4. Masukkan ikan bakar: Masukkan ikan kembung bakar yang telah dipotong kecil.
5. Rebus mee: Rebus mee laksa mengikut arahan pada pembungkusan. Toskan dan ketepikan.
6. Hidangkan: Susun mee laksa dalam mangkuk, tuangkan kuah laksa panas, dan hiaskan dengan timun, daun kesum dan nenas.

Kesimpulan:

Laksa Penang dan Laksa Kelantan, walaupun mempunyai persamaan dari segi penggunaan mee laksa dan santan, menawarkan pengalaman rasa yang tersendiri. Laksa Penang lebih masam dan pedas, manakala Laksa Kelantan lebih lemak dan creamy dengan tambahan ikan bakar. Cuba kedua-duanya dan tentukan sendiri mana yang lebih anda gemari! Selamat mencuba!