Resipi Tepung Kapur Terengganu: Rahsia Kuih Muih Warisan

Tepung kapur, atau lebih dikenali sebagai tepung pulut yang telah diproses dengan kapur, merupakan bahan utama dalam pelbagai kuih muih tradisional Terengganu. Teksturnya yang lembut, kenyal, dan sedikit masam memberikan rasa yang unik dan memikat. Artikel ini akan membimbing anda menghasilkan tepung kapur sendiri di rumah, membuka rahsia di sebalik keenakan kuih-muih warisan Terengganu.

Mengapa Tepung Kapur?

Penggunaan kapur dalam proses pembuatan tepung ini bukan sekadar tradisi, malah memberikan kelebihan tersendiri. Kapur membantu:

• Meningkatkan kekenyalan: Tepung kapur menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan lembut berbanding tepung pulut biasa.
• Menghasilkan rasa masam yang unik: Rasa masam yang sedikit ini merupakan ciri khas kuih-muih Terengganu yang menggunakan tepung kapur.
• Memanjangkan jangka hayat: Proses pengapuran membantu mengekalkan kesegaran dan kelembapan tepung untuk tempoh yang lebih lama.

Bahan-Bahan yang Diperlukan:

Untuk menghasilkan tepung kapur yang berkualiti, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 kg beras pulut: Pastikan beras pulut berkualiti tinggi dan bersih.
• 100g kapur makan (mati): Gunakan kapur makan yang berkualiti, pastikan ia benar-benar kapur mati dan bukan kapur hidup. Amaran: Sentiasa berhati-hati semasa mengendalikan kapur, pakai sarung tangan dan elakkan daripada terkena mata atau kulit.
• Air bersih: Secukupnya untuk mencampurkan kapur dan membasuh beras pulut.

Langkah Demi Langkah: Membuat Tepung Kapur

Berikut adalah langkah-langkah terperinci untuk membuat tepung kapur Terengganu di rumah:

1. Mencuci Beras Pulut: Basuh beras pulut sehingga bersih dari kotoran. Toskan sehingga kering.
2. Mencampurkan Kapur: Larutkan kapur makan dengan air bersih sehingga membentuk adunan seperti susu. Biarkan ia selama beberapa ketika sehingga kapur benar-benar larut. Pastikan tiada ketulan kapur yang tertinggal.
3. Merendam Beras: Rendam beras pulut yang telah dibasuh di dalam air kapur selama sekurang-kurangnya 6 jam, atau lebih baik jika direndam semalaman. Ini membolehkan kapur meresap ke dalam butir-butir beras.
4. Mencuci Beras: Selepas direndam, bilas beras pulut dengan air bersih sehingga air bilasan tidak lagi berkapur. Proses ini penting untuk membuang lebihan kapur.
5. Mengisar Beras: Kisar beras pulut yang telah dibasuh sehingga menjadi tepung halus. Gunakan pengisar yang bersih dan kering. Anda mungkin perlu mengisar dalam beberapa bahagian untuk mendapatkan tekstur yang halus.
6. Menapis Tepung: Tapis tepung yang telah dikisar untuk membuang sebarang serpihan atau butir-butir yang kasar. Ini penting untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan halus.
7. Menjemur Tepung: Jemur tepung yang telah ditapis di bawah cahaya matahari sehingga kering sepenuhnya. Pastikan ia dijemur di tempat yang bersih dan terlindung dari habuk dan serangga.

Petua dan Tips:

• Pilih beras pulut yang berkualiti tinggi untuk menghasilkan tepung kapur yang terbaik.
• Pastikan kapur makan yang digunakan adalah kapur mati untuk mengelakkan sebarang kemudaratan.
• Proses mencuci selepas merendam sangat penting untuk membuang lebihan kapur.
• Simpan tepung kapur di dalam bekas kedap udara di tempat yang kering dan sejuk untuk mengekalkan kesegarannya.

Kesimpulan:

Membuat tepung kapur sendiri di rumah membolehkan anda mengawal kualiti dan kebersihan bahan-bahan yang digunakan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, anda kini boleh menghasilkan tepung kapur yang berkualiti tinggi untuk pelbagai resipi kuih muih tradisional Terengganu. Selamat mencuba dan rasai sendiri keenakan warisan kuliner negeri ini!