Resipi Tapai Ubi: Panduan Lengkap Membuat Tapai Ubi yang Manis dan Legit

Tapai ubi, siapa yang tak kenal kelezatannya? Makanan tradisional ini menawarkan rasa manis alami yang menggoda, tekstur lembut, dan aroma yang khas. Resipi tapai ubi yang tepat akan menghasilkan tapai yang sempurna, tak terlalu masam, tak terlalu manis, dan pastinya bikin ketagihan! Artikel ini akan membimbing Anda langkah demi langkah dalam membuat tapai ubi sendiri di rumah, dari pemilihan ubi hingga proses fermentasi.

Memilih Ubi yang Tepat

Kunci utama keberhasilan membuat tapai ubi terletak pada pemilihan ubi yang tepat. Pilih ubi jalar (ubi manis) yang:

• Segar: Ubi yang segar memiliki tekstur yang padat dan kulit yang mulus tanpa cacat. Hindari ubi yang sudah mulai layu atau terdapat bagian yang membusuk.
• Matang: Ubi yang sudah matang sempurna akan menghasilkan tapai yang lebih manis dan lembut.
• Jenis Ubi: Anda bisa menggunakan berbagai jenis ubi jalar, seperti ubi jalar ungu, ubi jalar kuning, atau ubi jalar putih. Setiap jenis memiliki rasa dan aroma yang sedikit berbeda.

Alatan dan Bahan yang Dibutuhkan

Sebelum memulai, pastikan Anda sudah menyiapkan peralatan dan bahan-bahan berikut:

• Ubi Jalar: Sekitar 1 kg, cukup untuk menghasilkan tapai yang cukup banyak.
• Ragi Tapai: Pilih ragi tapai berkualitas baik. Pastikan ragi masih segar dan belum melewati tanggal kedaluwarsa. Ada berbagai merek ragi tapai yang tersedia di pasaran.
• Air Bersih: Untuk mencuci ubi dan melarutkan ragi.
• Wadah: Pilih wadah yang bersih dan terbuat dari bahan yang aman untuk makanan, seperti plastik food grade atau wadah kaca. Pastikan wadah tersebut cukup besar untuk menampung ubi yang sudah dikukus.
• Kukusan: Untuk mengukus ubi agar lebih mudah dihancurkan dan mempercepat proses fermentasi.
• Ulekan atau blender: Untuk menghaluskan ubi setelah dikukus. Blender akan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
• Sarung tangan plastik (opsional): Untuk menjaga kebersihan selama proses pembuatan.

Langkah-langkah Membuat Tapai Ubi

Berikut langkah-langkah detail membuat tapai ubi yang lezat:

1. Persiapan Ubi Jalar

• Cuci ubi jalar hingga bersih, lalu kupas kulitnya.
• Potong ubi menjadi beberapa bagian agar lebih mudah dikukus.

2. Mengukus Ubi Jalar

• Kukus ubi jalar hingga matang dan empuk. Waktu pengukusan tergantung pada ukuran potongan ubi, biasanya sekitar 30-45 menit. Tes kematangan dengan menusuk ubi menggunakan garpu. Jika mudah tertusuk, berarti ubi sudah matang.

3. Menghancurkan Ubi

• Setelah ubi matang, biarkan sedikit dingin.
• Haluskan ubi menggunakan ulekan atau blender hingga teksturnya lembut dan halus. Hindari menghancurkan ubi terlalu halus, sedikit tekstur masih diperbolehkan.

4. Mencampur Ubi dengan Ragi

• Larutkan ragi tapai sesuai petunjuk pada kemasan. Biasanya, ragi dilarutkan dengan sedikit air hangat.
• Campur ubi yang sudah dihaluskan dengan larutan ragi secara merata. Aduk hingga semua bagian ubi tercampur rata dengan ragi.

5. Proses Fermentasi

• Masukkan campuran ubi dan ragi ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Tutup wadah dengan rapat.
• Fermentasi dilakukan pada suhu ruang. Suhu ruangan yang ideal berkisar antara 25-30 derajat Celcius. Proses fermentasi ini biasanya memakan waktu 2-3 hari. Namun, waktu fermentasi juga bergantung pada suhu ruangan dan jenis ragi yang digunakan.

6. Mengecek Kematangan

• Setelah 2-3 hari, periksa kematangan tapai. Tapai yang sudah matang akan memiliki aroma yang khas dan rasa yang manis. Jika masih terasa kurang manis, biarkan proses fermentasi berlanjut selama beberapa jam lagi. Namun, hindari fermentasi yang terlalu lama karena dapat membuat tapai menjadi terlalu masam.

7. Penyimpanan

• Setelah matang, pindahkan tapai ke dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari pendingin. Tapai ubi yang sudah jadi dapat disimpan di lemari pendingin hingga beberapa hari.

Tips dan Trik Membuat Tapai Ubi yang Sempurna

• Pastikan semua alat dan bahan yang digunakan bersih dan steril untuk mencegah pertumbuhan jamur atau bakteri yang tidak diinginkan.
• Jangan menambahkan gula pasir ke dalam tapai, karena kemanisan tapai berasal dari proses fermentasi alami.
• Jika ingin membuat tapai ubi dengan tekstur yang lebih kering, Anda bisa mengurangi jumlah air saat mencampur ragi.
• Perhatikan suhu ruangan selama proses fermentasi. Suhu ruangan yang terlalu dingin atau terlalu panas dapat mempengaruhi proses fermentasi.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat tapai ubi yang lezat dan nikmat di rumah. Selamat mencoba!