Resipi Roticanai: Panduan Lengkap Membuat Roti Canai yang Sempurna

Roticanai, roti yang lembut di dalam dan rangup di luar, merupakan hidangan sarapan atau makan tengah hari yang popular di Malaysia. Teksturnya yang unik dan rasa yang sedap menjadikan ia kegemaran ramai. Jika anda ingin mencuba membuat roticanai sendiri di rumah, panduan lengkap ini akan membimbing anda melalui setiap langkah, dari menyediakan doh hingga mencanainya dengan sempurna.

Bahan-bahan yang Diperlukan:

Berikut adalah senarai bahan-bahan yang anda perlukan untuk membuat roticanai yang lazat:

• 400 gram tepung gandum protein tinggi: Tepung ini penting untuk menghasilkan tekstur yang kenyal dan lembut.
• 1 sudu teh garam: Garam membantu untuk meningkatkan rasa dan mengawal proses penaik.
• 1 sudu besar gula: Gula menambah sedikit rasa manis dan membantu dalam proses peragian.
• 1 sudu besar minyak masak: Minyak masak membantu untuk melembutkan doh dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
• 200ml air suam: Air suam membantu dalam proses peragian. Suhu air yang tepat sangat penting.
• Minyak untuk mencanai: Minyak tambahan diperlukan untuk mencanai doh dan mengelakkan ia melekat.
• Minyak untuk menggoreng: Pastikan anda menggunakan minyak yang cukup untuk menggoreng roti canai.

Langkah-langkah Penyediaan:

Berikut adalah langkah-langkah terperinci untuk menyediakan doh roticanai:

1. Menguli Doh:

• Dalam satu bekas besar, satukan tepung gandum, garam, dan gula. Gaul rata.
• Secara beransur-ansur, masukkan air suam sambil menguli sehingga doh menjadi lembut dan licin. Tambahkan sedikit demi sedikit air, jangan masukkan semua sekaligus.
• Masukkan minyak masak dan terus menguli sehingga doh menjadi elastik dan tidak melekat di tangan. Proses menguli ini mengambil masa kira-kira 10-15 minit. Kuli yang betul sangat penting untuk mendapatkan tekstur roti canai yang sempurna.

2. Proses Peragian:

• Bentukkan doh menjadi bebola dan letakkan di dalam bekas yang telah disapu dengan sedikit minyak.
• Tutup bekas dengan kain lembap dan biarkan doh mengembang di tempat yang suam selama 1-2 jam, atau sehingga doh menjadi dua kali ganda besarnya. Suhu bilik yang sesuai sangat mempengaruhi tempoh peragian.

3. Mencanai Doh:

• Setelah doh siap mengembang, tekan dan tekan doh untuk mengeluarkan udara.
• Bahagikan doh kepada beberapa bahagian yang sama saiznya.
• Canai setiap bahagian doh menjadi kepingan nipis dan bulat menggunakan penggelek. Gerakan yang yakin dan tekan rata adalah kunci untuk menghasilkan roti canai yang nipis dan lebar.
• Sapukan sedikit minyak pada permukaan canai untuk mengelakkan ia melekat.

4. Menggoreng Roticanai:

• Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi.
• Letakkan canai ke dalam minyak panas dan goreng sehingga ia masak dan berwarna perang keemasan. Jangan terlalu sesak semasa menggoreng.
• Angkat dan toskan minyak berlebihan.

Tips untuk Roticanai yang Sempurna:

• Kuli yang betul: Kuli yang cukup lama akan menghasilkan doh yang elastik dan lembut.
• Suhu air: Gunakan air suam, bukan air panas atau sejuk.
• Tempoh peragian: Pastikan doh mengembang sepenuhnya sebelum mencanai.
• Ketebalan canai: Canai doh setebal yang mungkin untuk mendapatkan tekstur yang rangup.
• Suhu minyak: Pastikan minyak cukup panas sebelum menggoreng.

Sajian:

Roticanai lazat dimakan panas-panas bersama dengan pelbagai jenis kuah, seperti:

• Dhal: Kuah dal yang kaya dengan rempah.
• Kari Ayam/Daging: Kari yang pedas dan aromatik.
• Sambal: Sambal yang pedas dan menyelerakan.

Dengan mengikuti resipi dan tips ini, anda boleh menghasilkan roticanai yang lembut, rangup, dan lazat di rumah. Selamat mencuba!